Ученые, занимающиеся вопросами питания, рекомендуют потреблять в год на одного человека примерно 100—134 кг картофеля, 164 кг овощей и 133 кг фруктов.

На салаты можно использовать очень разные продукты, например, различные овощи, фрукты, ягоды, мясо, яйца, сыр, грибы, орехи, рыбу, рис, макароны, сухофрукты и др.

Овощи, как и вся зелень, очень отличаются по своей питательности, поэтому чем больше разных овощей будет в нашем питании, тем более полноценным и здоровым оно будет. В весенний период для приготовления салатов можно использовать дикорастущие растения: молодые листья одуванчиков, подорожника, цветы манжетки, молодые листья липы и клена, кислицу, молодые листья тмина, крапиву, тысячелистник, листья фиалок, цикория, первоцвета весеннего, марь и др.

Выбирая продукты для салатов, следует учитывать их совместимость по вкусу. Ко всем овощным и листовым салатам смело можно добавлять кислые соки, ягоды, фрукты. Кислые фрукты часто улучшают вк ...

Жиры являются главным источником энергии организма. Жиром богаты говяжий, свиной и бараний жиры, сливочное масло,, сметана, маргарин, жирная рыба, растительное масло и др.

С пищей должно поступать больше ненасыщенных жирных кислот, таких, например, как линолевая и арахидановая. Ученые рекомендуют 1/3 нормы жиров получать из растительных масел. Таким образом организм обеспечивается необходимыми ненасыщенными жировыми кислотами; линолевая кислота в организме человека не образуется.

Установлено, что при длительном нагревании жиров образуются канцерогенные вещества, которые могут способствовать развитию рака и уменьшают биологическую ценность питания (расщепляют витамин С). ...

В последнее десятилетие открыты многие новые группы витаминов и объяснено их участие в физиологических процессах организма человека. Оказалось, что овощи и фрукты играют в питании куда большую роль, чем считалось раньше. Особенно важен витамин С, который по своей природе очень чувствителен и быстро расщепляется — теряет биологическую активность.

Больше всего нехватка витамина С в организме человека ощущается весной, когда мало свежих овощей и фруктов. Для сохранения витамина С кулинар должен приложить много сил. Если продукты начинают портиться, витамин С может полностью исчезнуть. При хранении открытых консервов в них резко уменьшается количество витамина С и каротина.

В овощах и фруктах содержится фермент аскорби-наза, который окисляет витамин С, превращая его в очень неустойчивую дегидроаскорбиновую кислоту.

В сладком перце, репчатом луке, плодах шиповника, черной смородине, мандаринах, апельсинах ас-корбиназы нет, поэтому витамин С в них ...

Много калорий имеют продукты, содержащие крахмал и сахар: хлеб, крупы, мука, сахар, засахаренные фрукты, макаронные, кондитерские изделия и др. Эти продукты содержат мало витаминов и минеральных веществ. Свежие овощи и фрукты содержат примерно 10% сахара, к тому же сахар овощей и фруктов значительно более ценен, чем углеводы хлеба, макаронных изделий и др.

Фруктовый сахар легко усваивается организмом человека и повышает тонус. В фруктовых соках сахар растворен. Поэтому овощи, фрукты, ягоды нужно предохранять от порчи, чтобы как можно меньшими были потери питательных веществ. ...

Здоровый человек — самая большая ценность общества. Для сохранения хорошего здоровья, работоспособности, бодрого настроения человек ежедневно должен получать полноценное питание. Хорошее питание — залог хорошего здоровья. Питание должно быть рациональным, современным и научно обоснованным.

Организм человека должен получать все необходимые для него питательные вещества, причем в правильном соотношении.
Ежедневно организм человека нуждается в определенном количестве белковых веществ, жиров, углеводов, минеральных веществ и витаминов.
Наука о питании подтвердила большую роль овощей и фруктов в полноценном питании человека.

Зимой меньше свежих фруктов и овощей, однако необходимое количество витаминов и минеральных веществ в питании можно обеспечить путем правильного комбинирования приготовленных осенью овощных и фруктовых консервов, фруктовых и ягодных соков, чеснока, лука-порея, репчатого лука, зелени и др. Зелень следует употреблять круглый год ...

Для приготовления салатов широко используются крутые яйца. Перед употреблением их моют. Холодные яйца (вынутые из холодильника) перед варкой следует 1—2 часа подержать в теплом помещении или в теплой воде (18°С). Если положить холодные яйца в кипяток, то скорлупа может треснуть, часть содержимого яйца вытечь в воду. Яйца кладут вариться в кипящую воду. На 10 яиц берут 2—3 л воды, 2 чайные ложки соли, чтобы не трескалась скорлупа. Важно, чтобы вода, после того как туда были положены яйца, быстро закипела (через 1—2 минуты), тогда можно определить время варки яиц.

Яйца всмятку получают после варки сырых яиц в течение 4—5 минут. Белок тогда полностью затвердевает, а желток — частично.
При варке сырых яиц в течение 8—10 минут получают крутые яйца (белок и желток твердые). Маленькие яйца варят 8 минут, большие — 10. После варки яйца кладут в холодную воду, чтобы их легче было очистить от скорлупы. Если яйца переварить, то вокруг желтка появится некрасивая синеватая пол ...

Ценны для организма человека также пектины фруктов. Они чаще встречаются в незрелых фруктах и ягодах. Пектины способствуют лучшему перевариванию и усвоению пищи, Особенно ценны пектины яблок, которыми поглощаются бактерии брожения и быстро выводятся из организма. Пектины вместе с сахаром способствуют свертываемости пищи. Поэтому богатые пектином яблоки считают средством от старения. ...

Овощные салаты диетически ценные и вкусные, если их готовить из неперезревших, свежих, хрупких, сочных овощей, потому что перезревшие овощи становятся деревянистыми, с твердой кожурой, теряют вкус.

Наиболее ценны овощи, только что снятые с грядки. У овощей, которые долго хранятся, особенно на солнце и в тепле, ухудшается вкус и теряется диетическая ценность. В первую очередь это относится ко всей зелени — зеленому луку, укропу, листьям петрушки, сельдерея и другим, — которая при долгом хранении вянет и становится малопригодной к приготовлению салатов.
Салаты, которые готовятся из свежих, невареных овощей, богаты минеральными веществами, микроэлементами и витаминами.
Поэтому хорошо созревшие овощи, а также фрукты подают к столу свежими, связанными в пучок или разрезанными на большие куски, например, редис, огурцы, помидоры, зеленый лук, морковь, яблоки, груши, сливы и др.

Если овощи, зелень и фрукты сразу не подаются к столу, то их нужно накры ...

Белки необходимы для поддержания жизненных процессов — роста клеток. При нехватке белков организм человека становится слабым, не растет и может быть подвержен заболеваниям. Особенно чувствителен к недостатку белков растущий организм детей.

Различаются два вида белковых веществ: 1) полноценные, содержащие все группы аминокислот, которые необходимы для ассимиляционных процессов организма при образовании клетчатых тканей, и 2) неполноценные, которые лишь частично удовлетворяют потребности организма в белке.

Продукты животного происхождения, например, мясо, рыба, яйца, молоко и другие, содержат полноценные белковые вещества. В то же время в овощах, фруктах белков мало (1—3%). Ими богаты только бобовые, которые, правда, содержат неполноценные белковые вещества. Поэтому желательно овощи и фрукты комбинировать с продуктами животного происхождения. ...

Все овощи содержат различные ароматические вещества и пряности, способствующие пищеварению.
Эфирные масла придают овощам своеобразный вкус и аромат. Много эфирных масел содержится в в репчатом луке, хрене, сельдерее, петрушке, укропе, луке-порее и др.

Горьких веществ больше всего содержится в редьке, редисе, брюкве, перце, репе и др.
Многие фрукты и ягоды содержат дубильные вещества, например, ягоды черемухи, аронии и рябины, а также другие ягоды.
При обработке фруктов и овощей ржавеющим железным ножом образуется сине-черное соединение с неприятным вкусом. Поэтому нужно пользоваться ножами и терками только из нержавеющей стали.

Овощи и фрукты содержат еще красящие вещества. Желтая краска — это каротин (провитамин витамина А). Каротин лучше всего ассимилируется с жирами. Поэтому из продуктов, содержащих много, каротина (морковь, красный перец), следует готовить салаты на растительном масле, майонезе и сметанном соусе.

Нек ...