Жиры являются главным источником энергии организма. Жиром богаты говяжий, свиной и бараний жиры, сливочное масло,, сметана, маргарин, жирная рыба, растительное масло и др.

С пищей должно поступать больше ненасыщенных жирных кислот, таких, например, как линолевая и арахидановая. Ученые рекомендуют 1/3 нормы жиров получать из растительных масел. Таким образом организм обеспечивается необходимыми ненасыщенными жировыми кислотами; линолевая кислота в организме человека не образуется.

Установлено, что при длительном нагревании жиров образуются канцерогенные вещества, которые могут способствовать развитию рака и уменьшают биологическую ценность питания (расщепляют витамин С).