Много калорий имеют продукты, содержащие крахмал и сахар: хлеб, крупы, мука, сахар, засахаренные фрукты, макаронные, кондитерские изделия и др. Эти продукты содержат мало витаминов и минеральных веществ. Свежие овощи и фрукты содержат примерно 10% сахара, к тому же сахар овощей и фруктов значительно более ценен, чем углеводы хлеба, макаронных изделий и др.

Фруктовый сахар легко усваивается организмом человека и повышает тонус. В фруктовых соках сахар растворен. Поэтому овощи, фрукты, ягоды нужно предохранять от порчи, чтобы как можно меньшими были потери питательных веществ.