1/2 стакана сметаны, 1/2 чайной ложки соли, чайная ложка сахара, горчица, перец по вкусу.
К сметане добавить соль, сахар, немного горчицы и молотого черного перца. Все перемешать. Если сметана недостаточно кислая, добавить уксус или кислый фруктовый сок (осветленный).

Основной сметанный соус можно обогатить питательными веществами и придать ему другой вкусовой нюанс, добавив такие приправы, как:
1) один растертый крутой желток (добавляется постепенно);
2) 1/3 стакана растительного масла (добавляется постепенно);
3) 1—2 столовые ложки мелкорубленой зелени (укропа, петрушки, эстрагона, зеленого лука, сельдерея), которые осторожно замешиваются в соус (соус обогащается витаминами);
4) 1 столовая ложка томатного пюре;
5) 1—3 столовые ложки простокваши или кефира с добавлением соли и сахара (уменьшается содержание жира в соусе);
6) 1 столовая ложка натертого репчатого лука (придает остроту);
7) 1—2 чайные ложки натертого чеснока (придает больший аромат и остроту);
8) 1—2 чайные ложки горчицы (такой соус пригоден для саЛатов из яиц);
9) 1—2 столовые ложки натертого хрена (такой соус пригоден для салатов из яиц и рыбных салатов);
10) сливки (добавляются в случае необходимости и по вкусу. Такой соус пригоден для нежных салатов из макароно в и риса, овощных и фруктовых салатов);
11) растертый творог (соус обогащается белками). Как видно, основной сметанный соус можно изменять и использовать для различных групп салатов.